Rencontreavec Geoffrey Cornet alias Monsieur Keto, passionné de cuisine, tombé dans "la marmite kéto" il y a quatre ans dans le but de perdre du poids. Il nous partage une recette issue de son nouveau livre « 50 nuances de gras » tome 2. Cuisine et recettes . Conseils. Fritures, cuissons : les bonnes huiles et celles à éviter. Le B-A-BA de la friture bien Couperles bananes plantain en deux et les entailler sur la longueur. Cuire à l'eau salée pour 20 minutes. Égoutter, retirer la peau et passer au blender avec la crème, le beurre et la moitié du lait. Ajouter le reste de lait progressivement jusqu'à obtenir la texture désirée. Assaisonner avec une pincée de noix de muscade, sel et poivre. Mettrede l’eau à bouillir, ajouter une pincée de sel. Éplucher les bananes plantain et le manioc ou l’igname et les couper en gros morceaux. Faire cuire les morceaux de banane et de manioc dans l’eau pendant 20 minutes environ. Ils doivent être bien cuits. Égoutter les ingrédients et les réserver à part. Cuissonet digestibilité de la banane plantain. Thèse réalisée par Andres Giraldo Toro et encadrée par Dr Olivier Gibert et Pr Philippe Bohuon. La banane à cuire constitue un aliment de base dans les pays du sud. Son degré de cuisson ainsi que sa digestibilité sont gouvernés par la trajectoire thermohydrique employée lors de sa cuisson. De ce fait, une Conservezcette purée au chaud. 4 Pelez les bananes et coupez-les en tronçons. Faites-les revenir 5 minutes dans une poêle avec le beurre afin qu’elles dorent de tous côtés. 5 Déposez un peu de purée sur chaque bananeplantain fleur de sel huile d'olive. La banane plantain est un ingrédient très courant de la cuisine africaine et antillaise, et si vous en croisez en faisant vos courses alimentaires, franchement, laissez-vous tenter. Vous la cuisinerez plutôt comme un légume, en la faisant cuire à l’eau, à la poêle ou au four, puisque tufxY. Ingrédients 8 bananes plantains mûres 1 kg 500 de maniocs doux ou le même poids d’ignames 1 pincée de sel Instructions Eplucher bananes et maniocs. Les couper en morceaux. Les faire cuire à l’eau bouillante à peine salée pendant 30 minutes. Laisser refroidir les bananes dans l’eau de cuisson. Egoutter les maniocs. Enlever la partie ligneuse. Piler le reste au mortier pour obtenir une pâte lisse. Retirer les bananes de l’eau. Les piler également. Lorsqu’elles ont la même consistance que le manioc, travailler les deux pâtes ensemble au mortier. Ajouter, si nécessaire, quelques gouttes d’eau. Quand le mélange est parfait la pâte doit être élastique, façonner à la main des petits pains ovales, longs de 20 centimètres environ. Les déposer dans un plat. Couvrir d’un linge jusqu’au moment du repas. Servir avec un ragoût ou une sauce à votre convenance, légèrement relevée de préférence. Nombre de personnes 8 Auteur Date 2 février 2002 Résumé de la recette Nom de la recetteFoutou bananes plantains et maniocsPublier le 2002-02-02Note moyenne 1 Based on 1 Reviews Composition moyenne de la banane plantain pour 100 g Composants g Glucides Protides Lipides Eau Fibres alimentaires Minéraux mg Phosphore Calcium Magnésium Sodium Fer Cuivre Zinc Vitamines mg Vitamine C ac. ascorbique Provitamine A carotène Vitamine B1 thiamine Vitamine B2 riboflavine Vitamine B3 ou PP nicotinamide Vitamine B5 ac. panothénique Apports énergétiques KCalories La banane plantain Musa paradisiaca est le fruit d'une plante herbacée vivace appartenant à la même espèce que la banane dite "douce" Musa sapientum, la banane-fruit que nous connaissons bien, dont elle est un hybride très voisin. Mais il s'agit de deux fruits bien différents la banane plantain est une banane à cuire, qui se consomme plutôt comme un légume, alors que la banane douce est un fruit presque toujours dégusté cru. Par ailleurs, leurs compositions s'avèrent également assez éloignées l'une de l'autre, même si la banane plantain comme la banane douce apparaissent toutes les deux comme plus riches en glucides et plus énergétiques que les autres fruits frais. La banane plantain se caractérise par une teneur très élevée en glucides plus de 28 g pour 100 g. Une teneur nettement supérieure à celle de la banane douce 20,5 g de glucides, et bien sûr à celle des fruits frais qui avoisine en général 9 à 12 g. Même dans un tubercule comme la pomme de terre, les glucides ne dépassent pas 19 à 20 g aux 100 g. Les glucides de la banane plantain sont constitués essentiellement d'amidon, d'où la nécessité de cuire cet aliment avant de le consommer. Avant cuisson, 66 % de l'amidon de la banane plantain résiste à l'amylase pancréatique l'enzyme de l'organisme capable de scinder la molécule d'amidon en plus petites particules. Après cuisson, la transformation de l'amidon par l'amylase est complète. Par contre, si on attend le refroidissement de la banane plantain, 10 % de l'amidon résiste à l'action de l'amylase. Pour une meilleure digestibilité, il est donc préférable de consommer la banane plantain rapidement après cuisson. Dans la banane plantain, ce sont les glucides qui fournissent l'essentiel du total énergétique 119 kcalories ou 497 kJoules aux 100 g. Comme dans la plupart des végétaux frais, les protéines y sont en effet peu abondantes 1 %, de même que les lipides ou substances grasses, qui ne dépassent pas 0,2 %. Après cuisson, on observe une très légère élévation de la teneur en glucides 30 g aux 100 g, et une petite diminution des taux de protéines et de lipides. Mais globalement, l'apport énergétique reste proche de 120 kcalories. La banane plantain se situe donc en tête des fruits pour l'apport énergétique bien au-delà de la banane douce, avec ses 90 kcalories, et au-delà également de la pomme de terre 85 kcalories. Les fibres de la banane plantain atteignent 5,8 g aux 100 g un taux plus élevé que dans la plupart des fruits. Elles contribuent à donner une texture assez dense au fruit, et interviennent dans le métabolisme des glucides pour rendre leur assimilation plus progressive encore. Les minéraux de la banane plantain sont variés, et leurs teneurs proches de celles de la banane douce le potassium domine 350 mg, suivi par le phosphore 35 mg, le magnésium 33 mg et le calcium 7 mg. On a également dosé dans la banane plantain différents oligo-éléments - fer, zinc et cuivre - dont les teneurs sont un peu plus basses que dans la banane douce. La teneur en vitamine C de la banane plantain crue est relativement élevée 20 mg aux 100 g. Mais après cuisson, on relève des valeurs beaucoup moins élevées, de l'ordre de 3 à 5 mg seulement. Pour les vitamines du groupe B, bien représentées, on peut faire des observations comparables les vitamines B1 et B2 passent de 0,05 mg à 0,01 mg après cuisson, la vitamine B3 de 0,7 mg à 0,3 mg. Les teneurs en provitamine A ou carotène sont très variables selon les variétés de 0,05 à 1,1 mg aux 100 g, les bananes à chair de couleur plus marquée étant celles qui en renferment le plus. La banane plantain est importée toute l'année et vient essentiellement de Martinique, de l'Equateur, du Costa Rica, de Colombie et de Côte d'Ivoire. Le bananier est une plante bien particulière. Il s'agit en fait d'une herbe géante. En effet, sa tige souterraine donne naissance à des feuilles de 3 mètres de long qui imbriquées les unes dans les autres forment une sorte de tronc. D'abord orientées vers le bas, les "mains" groupes de jeunes banane amorcent en se développant un redressement rapide qui explique la courbure des fruits. Découvrir la banane plantainLa banane plantain est la base du fameux alloco. Ce plat africain est un des plus connus en France. Ces rondelles de banane plantain frites sont un délice, dégustées telles quelles ou en accompagnement. Dans mon enfance, le alloco était un plat un peu spécial. Ma mère le cuisinait uniquement certains dimanches et pour les grandes occasions. Le alloco est un peu ma madeleine de Proust. Je l’ai toujours associé à des souvenirs de joie et de fête. La banane plantain est aujourd’hui très répandue et se trouve facilement dans les grandes villes en vient-elle ?J’ai cherché sur internet… demandé à des proches… investigué dans des épiceries spécialisées… J’ai eu autant d’avis sur les origines de la banane plantain que de personnes m’ayant répondu. Je vous avoue avoir hésité à copier-coller la page Wikipedia pour aller plus vite -Mais j’ai l’impression d’être arrivé à un priori, elle serait originaire d’Asie du sud-est. Je ne saurais pour l’instant dire précisément l’époque, mais je ne désespère pas pour les prochaines mises à jour de cet article. La banane plantain aurait été importée en Amérique du Sud par les colons Espagnols, qui décidèrent du nom de ce fruit platano » en Espagnol. Elle fut ensuite importée en Afrique par le gré des voyages de banane plantain est aujourd’hui cultivée et couramment consommée dans une grande partie de l’Afrique est appelée de différentes manières selon le lieu géographique Banane cochon dans certaines régions, Banane farine ou banane jaune dans les Antilles ou encore Banane poingo en Afrique, la manière la plus courante de la cuisiner consiste à la couper en rondelle, puis la faire frire dans un bain d’huile chaude. On l’appelle alors alloco. Dans de nombreux pays, alloco désigne donc aussi bien le fruit que le plat ainsi la choisir ?Plus la banane est verte, moins elle est mûre. Il est tout à fait possible de l’acheter verte, et de la faire murir si vous avez le temps….Pour la cuisiner sous quelques jours, il faut l’acheter lorsque la peau est jaune, avec des tâches marrons. Complètement marron, elle se déliera, voire sera écrasée à l’ouverture. Evitez donc, à moins d’envie de bouillie de banane. Au toucher, elle doit être légèrement molle, mais suffisamment ferme pour ne pas s’écraser sous la est affaire de goût ma mère l’adore ferme, elle l’achète donc bien jaune. Je la préfère fondante, je la choisis donc mûre avec de larges tâches sont ses qualités ? Par rapport à la banane classique », la banane plantain est généralement plus grosse et plus longue de 25 à 40 cm.Sa chair est beaucoup plus riche en amidon. C’est cet amidon qui rend la banane plus ferme et moins sucrée, permettant la est une excellente source de potassium, de glucides, de magnésium et de vitamines. Comment la conserver ?Elle se conserve à l’air libre, au frais et à l’abri du soleil. Achetée mûre, elle peut se conserver ainsi quelques tips pour faire mûrir une banane plantain plus vite mettez une banane plantain très mûre parmi d’autres peu mûres, puis fermez le tout par exemple dans un sac !Comment la déguster ? Où en trouver à Paris ?La banane plantain peut se trouver dans les épiceries exotiques, par exemple dans le 18ème arrondissement Château Rouge.