Placerla grille au centre du four. Préchauffer le four à 110 °C (225 °F). Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire les choux de Bruxelles 5 minutes. Égoutter et réserver. Dans un petit bol, mélanger les épices et le sel. Déposer le rôti sur une assiette et le saupoudrer du mélange d’épices. Poivrer. Hachezl'échalote et faites-la revenir à feu vif dans un peu de beurre (20 g) en remuant bien. Déglacez avec le vin rouge. Laissez réduire et ajoutez le concentré de viande. Le bouillon doit Faireréduire l’échalote, le bouillon de bœuf, le vin, le thym et le laurier dans une casserole au quart de son volume, filtrer le jus de cuisson et réserver. Retirer le rosbif du four, placer la viande sur une planche à découper et couvrir de papier d’aluminium. Laisser reposer 15 minutes. Filetde boeuf aux échalotes. Plats de viande ; Difficulté . Coût . Préparation. 20 min Repos. 0 min Cuisson. 15 min Personnes. 4 Ingrédients. 750 g de filet de bœuf 20 échalotes 50 g de beurre 25 g de cassonade 1 bâton de cannelle 4 2cuillers à thé de levure chimique 1 cuiller à thé de bicarbonate de soude 1 cuiller à thé de sucre ½ cuiller à thé de sel 1 tasse de farine de maïs jaune 2 œufs battus 2 tasses de babeurre ¼ de tasse d'huile pour salade Tamisez ensemble les ingrédients secs sauf la farine de maïs. Ajoutez ensuite la farine de maïs. Rôtirle bœuf jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée indique 120 °F à 125 °F pour saignant, environ 25 min.; 125 °F à 130 °F pour mi-saignant, environ 30 min. La température du bœuf augmentera5 °F au repos. Envelopper le bœuf dans le papier d'aluminium qui tapisse le moule et laisser reposer sur une planche à découper pendant 10 à 15 min. 1Côte de boeuf de 1 kg 2 Cuil à soupe d’huile d’olive sel et poivre du moulin 90 g Beurre 8 Échalotes 40 cl Vin rouge 8 Pommes de terre de type Vitelotte 1 Bain de friture Étapes de préparation Baisserensuite le feu au minimum, ajouter les échalotes puis les faire suer 2 min. Déglacer avec le vin rouge et finir la cuisson en incorporant (vanner) une noisette de beurre pour rendre le jus onctueux et brillant. ETAPE 4. Avec un cercle en inox, dresser un peu d'écrasée de pommes de terre au centre des assiettes, poser un pavé de Pavéde bœuf rôti au four pommes grand-mère, tombées des sous-bois INGRÉDIENTS, 4 pièces de , filet de bœuf 400 g de , pomme de terre, 200 g de pleurotes,50 g de persil ,plat haché,50 g de beurre,2 dl d’huile ,de tournesol,2 échalotes ciselées,15cl de fond de veau lié,sel de Guérande,Préparation,40 min, Cuisson 30 min. Mettre en cuisson les pommes grand Saupoudrezles échalotes de sucre et prolongez la cuisson douce 2 minutes en mélangeant, salez, poivrez. Versez le vin, portez à frémissement, couvrez et faites cuire 20 à 30 minutes à feu très doux en surveillant régulièrement. En fin de cuisson, il ne doit presque plus rester de liquide. Sortez les bavettes 15 minutes à l'avance. RCBh6p. Parts 4 Préparation 20 min Cuisson 20 min Catégorie Plat Principal Ingrédients Rôti de boeuf400g Vin rouge20cl Echalotes6 Bouillon de boeuf10 cl Huile d’olive2 cuillères à soupe Beurre20g Thym2 brins Laurier1 feuille Sel, poivre Préparation Préchauffez le four à 220°C. Assaisonnez le rôti de boeuf. Dans une poêle, faites chauffer le beurre et l’huile d’olive puis saisissez le rôti sur chaque face. Réservez la viande dans un plat allant au four. Pelez et découpez les échalotes en deux. Dans la même poêle, faites revenir les échalotes pendant 6 minutes. Ajoutez le thym et le laurier. Montez le feu, déglacez les sucs avec le vin rouge et laissez réduire 5 minutes en remuant. Versez le bouillon de boeuf, portez à ébullition puis retirez la poêle du feu. Réservez. Enfournez le rôti pendant 20 minutes. Récupérez le jus de cuisson, mélangez-le avec la sauce à l’échalote puis réchauffez la sauce à feu doux. Tranchez le rôti de boeuf et dégustez-le avec la sauce à l’échalote. Préparation et cuisson des entrecôtes bordelaisesSortez la viande du réfrigérateur 20 minutes à l' l'aide de ciseaux, sectionnez le nerf qui entoure les entrecôtes en trois endroits puis posez-les sur une grille elle-même posée sur un le vin rouge dans une casserole, portez à ébullition puis laissez réduire 10 minutes à léger les échalotes, hachez-les finement et faites-les suer à feu doux dans une autre casserole avec 20g de beurre sans coloration. Salez, poivrez généreusement puis versez le vin rouge, ajoutez le bouillon de boeuf. Portez à frémissement et faites cuire 5 minutes à feu doux puis chauffer l'huile et mousser 20g beurre dans une grande poêle. Baissez le feu et faites cuire les entrecôtes de 2,5 à 3,5 minutes de chaque côté, selon leur épaisseur et votre cuisson du feu et reposez-les sur la grille, recouvrez-les d'une feuille de papier aluminium sans les la graisse de la poêle sans en gratter le fond, posez-la sur le feu, versez la préparation au vin rouge et aux échalotes et réchauffez-la jusqu'à hors du feu, ajoutez 30g de beurre en parcelles et le jus qui aura coulé de la viande, mélangez avec une la viande sur assiettes chaudes, salez-la à la fleur de sel, poivrez-la puis ajoutez la du chefPour agrémenter cette belle viande, ajoutez une pincée de persil plat finement ciselé. 30 min Facile 6 bavettes d'aloyau 250 g d'échalotes 75 g de beurre 1 c. à soupe de sucre en poudre 25 cl de vin rouge Sel et poivre du moulin 1 Épluchez les échalotes et coupez-les finement. 2 Suez-les dans une poêle avec 45 g de beurre pour 5 min. 3 Ajoutez du sucre et prolongez la cuisson douce de 2 min tout en remuant. 4 Salez et poivrez. 5 Versez le vin rouge et portez-le à ébullition. 6 Couvrez et laissez mijoter pendant 20 à 30 min à feu très doux. 7 À la fin de la cuisson, il ne doit presque plus y avoir de liquide. 8 Faites mousser le reste du beurre dans une poêle. 9 Placez-y les bavettes sorties 15 min à l’avance et laissez cuire 2 à 4 min de chaque côté afin d'obtenir une cuisson saignante ou à point. 10 Salez et poivrez la viande hors du feu. 11 Laissez reposer pendant 1 ou 2 min et couvrez d'une feuille de papier aluminium. Astuces Pour cette recette de Bavette échalote au vin rouge, vous pouvez compter 30 minutes de préparation. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de boeuf, rendez-vous ici sur notre guide des aliments. Recettes similaires Haut de page