Voustrouverez plusieurs recettes de flammekueche: pâte sans levure ou avec Nous, on vous la propose avec une pâte au levain. La tarte flambée, c’est la tradition alsacienne par excellence. A l’époque, elle était RecetteFlammekueche alsacienne. Pâte: - 150 gr d eau. - 1 cuillère à café de levure de boulanger sèche. - 270 gr de farine. - 1 pincée de sel. - 1 cuillère à soupe d huile d olive. Pétrir et laisser poser 1 h. Garniture : Laissezreposer à température ambiante pendant 1h. Faites chauffer votre four à 240°C. Dans un bol, mélangez ensemble tous les ingrédients pour faire la crème à flams. Préparez vos champignons en les nettoyant puis en les coupant finement en lamelles. Faites la même chose avec les oignons. Divisez la pâte en deux pour faire 2 flams Mélangerla farine avec le sel, l'huile et l'eau tiède et bien pétrir (si possible avec le robot!). Étape 2 La pâte est prête!!. Étape 3 L'étendre en forme de disque et la garnir avec les Comptez5 minutes de préparation par tarte supplémentaire. Les phases techniques 1 Délayer la levure Prélever 20 gr de l’eau (50 cl) et y mélanger la levure (10 gr) jusqu’à ce que celle-ci soit complètement dissoute. 2 Mélanger Monlivre de recettes. 0 recette au panier Mon Agenda des repas Ma liste d'épicerie Mon album photos Mon historique Mon profil. Accueil Recettes Recettes pour la fête de nos amis irlandais de Mammcooking. Recettes pour la fête de nos amis irlandais de Mammcooking. play stop. Par PassionRecettes Aucune photo. Ajouter une photo . Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs Cest grâce à la fermentation lente de la pâte que l’amidon et les fibres gonflent correctement, et que la digestion est améliorée. Si vous disposez de moins de temps, vous pouvez doubler la quantité de levure et préparer la pâte avec de l’eau tiède. Recettepour 15 fonds à tarte flambée . Liste des ingrédients : 1kg de farine. 15g de levure boulanger. 0,5 litre d’eau . 1 cuillère à café de sel. 60g de beurre . Préparation : Mélanger la levure dans l’eau tiède puis rajoutez y les ingrédients Pétrirà nouveau la pâte levée, la diviser en environ 4-8 parts égales. Étaler environ 2 mm d’épaisseur sur un plan de travail fariné. Mettez 3 cuillères à soupe du mélange à la crème 2 Denteler le pourtour d'une pièce de pâtisserie à l'aide d'une pince spéciale ou avec les doigts. Ex. ( Tartes ) Piquer :1) Percer une viande de petits trous pour la larder. 2) Faire des trous dans une pâte pour l'empêcher de faire des cloques pendant la cuisson. w6sbo7. Imprimer la recette La tarte flambée Flammekueche en Alsacien, une vraie institution en Alsace! En ce vendredi, jour de recette régionale, je vous propose une super recette de fond de tarte flambée maison! Cette recette est vraiment top de chez top. C’est facile et rapide à faire, un petit temps de pause qui rallonge le temps de recette mais croyez-moi vous ne serez pas déçues! Dans ma recette, j’utilise un cube de levure de boulanger fraîche. C’est ce que j’utilise pour mes recettes de pâte levée. Si vous préférez utiliser de la levure de boulanger déshydratée, ça marche aussi la quantité de levure n’est pas la même dans ce cas, référez-vous aux instructions du paquet. Vous constaterez que je ne délaye pas la levure dans du lait ou de l’eau je l’émiette avec le reste. Je vous assure que ça fonctionne à merveille. Évitez en revanche de mélanger la levure avec le sel, elle n’aime pas trop ça! Pour la garniture Crème fraîche, fromage blanc ou les deux selon les maisons Des lardons fumés Des oignons Et pour les plus gourmands du fromage râpé, du munster ou encore des champignons Ma recette complète, avec garniture, ci-dessous! Vous aurez besoin de Ajouter à la liste d'achats + 500 g de farine Ajouter à la liste d'achats + 7 g de levure boulangère Ajouter à la liste d'achats + 25 cl d'eau Ajouter à la liste d'achats + 1/2 cc de sel Ajouter à la liste d'achats + 30 g de beurre Etape 1 Dans un récipient, mettre la farine. Ajouter d'un côté la levure, de l'autre le sel. Verser l'eau et pétrir le tout quelques minutes. Ajouter ensuite le beurre et pétrir jusqu'à obtention d'une boule de pâte homogène. Couvrir le récipient d'un linge humide et laisser reposer à température ambiante durant environ 1h elle doit doubler de volume. Etape 2 Prélever des petites portions de pâte et les étaler le plus finement possible. Ovale ou rectangle, c'est à vous de décider. Etape 3 Garnir vos fonds de tartes et les enfourner durant entre 8 et 10 minutes à 220°C Servir aussitôt! Envoyer la photo de mon plat Tout savoir sur Recette de la tarte flambée Flammekueche Commentaires Didier 08/02/21 13h00Pour obtenir le bibeleskass on mélange 20% de crème et 80% de fromage blanc. donc 20gr crème "épaisse" et 80gr de fromage blanc. SVP ne faites pas comme les pizza restez dans la tradition. La flam Mergez au thon au artichaud etc ... une flam c'est oignons lardon bibeleskassPerret Marie-Claude . 11 13 2019 . 11/03/19 14h20Bonjour, marre, de ces chochottes, pour les ingrédients , faites comme vous pouvez, et si vous n'êtes pas en Alsace , vous cuisez la flammekueche au four à 250°, voilà la 19/01/19 11h36Très bonne recette par contre comment les préparer à l avance. J'ai essayé avec sur papier de cuisson et ça donne un 30/12/17 17h08Je ne comprends pas une chose. Il est indiqué de préparer le mélange dans une proportion de 50/50 et il faut 20 cl de crème fraîche épaisse et 100g fromage blanc. On utilise donc que 10cl de crème pour 100g de fromage blanc ??remy 05/11/17 11h42tout est correcte mais une pâte à tarte flambée sans levure est comme un carton donc rien à voirGIL 03/06/17 9h21En voilà une recette qui m'a l'air bonne et correcte. Promis, je vais l'essayer! J'ai testé plusieurs pâtes du commerce et j'ai toujours été déçu. N'en déplaise aux rageux, une recette traditionnelle ça se respecte et on essaye d'utiliser les produits du terroir, même sisouri pour les sarments de vignes. Ben quoi, on a bien le droit d'être chauvins nous aussi et je rappelle à certains que la noix de muscade est utilisée depuis l'époque d'Aliénor d'Aquitaine, alors oui, ça fait partie de la cuisine du terroir comme le clou de girofle, la coriandre, etc. Le seul truc qui me fasse bondir, c'est quand je vois certains restaurateurs qui proposent des Flàmmes aavec du coulis de tomates. Ça s'appelle une pizza 23/04/17 21h41J'ai du mal à comprendre les personnes qui critiquent de façon négative non pas la recette mais le travail de son auteur. À ceux qui se prennent pour des puristes et ne supportent pas qu'une autre recette que la leur soit proposée, je pose la question que faites vous sur ce site ? Et puisque vous tenez tant à éclairer les autres de vos lumières, pourquoi ne faites vous pas l'effort de travailler à partager vos connaissances ? Le respect des autres est une valeur dont certains auraient bien besoin de connaitre la recette. À l'auteur, merci!Nadine 16/04/17 17h03Bon, tout le monde n'a pas la "chance" de vivre en Alsace, mais de là à prôner un feu de bois avec uniquement du cépage alsacien, faut pas pousser !! Et la farine ? De blé uniquement cultivé en Alsace ? Le lard de cochon aussi ? Ha ! Ha pour la muscade qui nous vient de bien loin...VdB 15/02/17 19h15Les commentaires sont drôles, c'est que l'on appelle se faire moucher !Bihler Robert 04/02/17 20h39Pour manger un bon Flammakueche je sors de chez moi. JE VAIS CHEZ jEAN-MARC á la DILIGENCE á trois pas de chez y a un vrai four à bois de belle taille. C´est convivial et pas cher. RoBi vun ANSALa Pintade aixoise 13/01/17 12h08Bonjour à tous ! La pâte est vraiment très facile à faire... J'ai testé il y a quelques jours avec des oignons et du fenouil, un régal ! c'est ici vieuxdelavielle 19/07/16 15h37Bonjour, je suis tombé sur votre site en recherchant la préparation de la garniture pour tartes flambées mais quand j'ai vu votre exposé et que vous vous preniez pour un puriste sachez que le "flammekueche" n’était servi que le jour de la cuisson du pain par les paysans et de ce fait était de la même pâte que le pain de "campagne", votre recette du fond de tarte ressemble plus a du pain azyme, pour garniture vous devriez savoir en tant que puriste que la crème était beaucoup trop précieuse pour être mélangée à la garniture celle -ci étant en fait le "bibeless'kaas"ceci étant chacun fait comme veut mais se prendre pour un puriste !! non merci. PS il en va de même pour les sarments de vignes ,et je ne parle pas de la boisson ,la bière de grand n'importe quoiAURIGA 16/07/16 12h40Pâte à Tarte flambée ou Flammekueche Recette 2 Pour 6 personnes 250 g de farine ½ dl d'huile 1 pincée de sel 1 verre d'eau tiède Sans levure Mélanger la farine avec le sel, l'huile et l'eau tiède et bien pétrir à la main ou au robot. La pâte est liné 10/05/16 8h32Moi,je la fait flambée au Schnapps de raisin avec des serments de vignes bien secstartier 10/03/16 11h19 parri hotteur "Flamma" est tout simplement la prononciation haut rhinoise du mot "flamkueche".Et il y a pleins d'autres prononciations,orthographes ..pour désigner la "tarte flambée".Les vrais dialectophones connaissent . eric certains fonds de tarte du commerce spécialisé sont d'excellente qualité. Le plus important pour un puriste est effectivement le feu de bois pour que les flammes puissent lécher et cuire le dessus de la aussi pour la température, mon four est à env 400°, la durée de cuisson inférieure à 1 mn . En tout cas très bonne recette et que chez nous on utilise de la pâte à pain avec levure , une partie étant détournée pour faire quelques 23/01/16 12h45c est quoi le Parryhotteur.. il sait pas lire FLAMME et non pas FLAMMER et Flamme on comprend ce que cela veut dire enfin pour ceux qui comprennent...eric 03/01/16 17h58Pfff... En début d'article on nous parle de puriste... d'authenticité. .. et qlqs lignes après on nous dit d'acheter la pâte toute prête en supermarché. .. n'importe quoi ! !! Du coup je zappé et je vais voir ailleurs. Adieu ! !!Parry Hotteur 05/12/15 23h43Alors, non que je sois un grammar nazi, mais en français, flammer signigie saigner un animal, en son sens premier. Il n'est utilisé qu'en tant que "régionalisme" pour remplacer "flamber" qui est l'expression consacrée Matthieu 08/09/15 18h07Pas de crème liquide entière, mais vous pouvez faire un mix fromage blanc 40% / crème liquide / sel / poivre / moutarde ça marche! Et surtout ne pas cuire vos oignons avant, c'est n'importe quoi ! Vous pouvez agrémenter de tranchez de munster, bon ap!Nora-Odile 30/05/15 21h47bonjour, je suis amoureuse de l'Alsace et j'aimerais savoir si vous savez au final la vraie recette si elle est à base de pâte à pain ou si c est cette recette ? Dans tous les cas elle est au top cette recette je la fais très souvent !timidité dépassée 18/05/15 20h29Allez demain je me lance...laure 28/03/15 8h58Pas de temps de repos ?Stephanie 16/02/15 16h23Bonjour à tous et toutes, j'aimerais savoir si je peux remplacer la crème fraiche par de la crème liquide entière et si oui en quelle quantité ? merci pour vos réponses fds 12/02/15 18h22cuisez les oignons avant sinon bof bofghislaine 29/11/14 20h37je viens de faire ma gratinée Excellente - Très bonne recetteLOUIS François 24/11/14 17h04Je vais appliquer cette recette, à lire les commentaires, je suis tenté ! Sauf que j'ai déjà fait la pâte à pizza la prochaine fois, comme la recette l'indique! Merci François de Nancy ça change de la quiche!Elise 15/11/14 19h20J'ai l'eau à la bouche rien que de lire la recette ! Je l'essaierai dès demain. Merci beaucoup Misserghin 10/11/14 16h10Excellente recette, mais personnellement je ne mets pas d'huile, avec le lard fumé c'est assez gras. PETITE INFORMATION La véritable traduction de flammekueche en français c'est tarte 30/08/14 22h33De passage à Kaysersberg il y a juste 1 semaine nous avons eu le plaisir de manger une Flammekueche au foie gras "fabuleuse". De retour chez nous en Suisse et en suivant votre recette, nous avons confectionné cette Flammekueche pour accro au foie gras . . . Un pur chef d'œuvre et quel en cuisine 23/01/14 16h37bonjour au secours un verre d eau mais de quel contenance svp, merci a vousSuper maman 25/11/13 18h27Cette recette est excellente les autres recettes que j'ai pu trouver sur le net sont vraiment nul à côté de la votre merci et bravo!!!Teresa 28/10/13 19h28hello ! une recette excellente, je l'ai testée hier à midi et hier soir, carrément succulent ! bravo ! .... la farine que j'ai utilisée type 55 ! il semblerait .... la meilleure !eric 12/06/13 15h29Cela fait + de 30 ans que j'en fais et pour les estomacs fragiles, faire cuire les oignons dans du sel pendant 20/25mn. Je ne mets pas de crême fraiche trop lourd à mon goût. A déguster avec un bon gewurtz bien frais! Muriel 06/06/13 17h31j'ai choisi cette recette car elle me semblait bien supérieure aux autres vues sur le net et je ne me suis pas trompée c'était une réussite ! merci bcp ! 11/05/13 9h15J'ai cherché partout sur internet une recette qui me convienne et la tienne m'a l'ai testé,c'est un délice ! Je t'ai "piqué" plus ou moins cette recette. Je l'ai publié sur mon petit blog,j'espère que cela ne te dérange t'ai évidemment bientôt peut-être. Anne-Marie 25/04/13 14h41Essayé, approuvé depuis 33 ans. Ne pas mettre le verre d'eau d'un coup, au fur et a mesure, se fier a la texture de la pate,qui doit etre souple. Je met une pointe de muscade dans la creme fromage blanc. Tout simplement DELICIEUSE L'Alsace me manque souvent. Zornthaler 20/01/13 13h29La tarte flambée à été inventer en patientant la retomber de la température du four à pain a la fin de la mise en chauffe ,et on peu considéré que le paysan pauvre prenait un peu de la pate à pain , qui n'etait autre chose que de la pate à levain......Papybalou49 10/01/13 18h43J'ai vécu une dizaine d'année en Alsace Saverne, et pour moi la pâte est sans levure. Cette recette est excellente, et je pense que c'est Hopla qui est "nul" pas la 11/11/12 14h11Tout juste de retour de Strasbourg je cherchais la recette de la tarte flambée alsacienne que j'ai tant aimé! Alors avant de me lancer, j'avais une toute petit question 1 verre d'eau ca correspond a combien de cl? Merci harty 09/11/12 12h05je pense qu'avec tous les judicieux commentaires de cette page nous réussirons à atteindre LA tarte flambée de Référence. A l'abri dans un coffre fort, nous la transmettrons ensuite, intacte, aux générations futures. Merci pour elles. anthony lambert 08/11/12 15h46Il y a une chose qui est fausse dans la oignons c'est beaucoup trop,cela représente 300g.... Un oignon et demi voir maximum 2,pour 4 personnes c'est largement,largement suffisant....Harty 06/11/12 10h52Pas de repos... vu qu'il n'y a pas de levure. Il faut que votre four soit au "max" de sa puissance avant d'y faire cuire la tarte. Le fond va se rigidifier automatiquement et se détacher du support. Dans un four domestique de moindre puissance, utiliser une plaque anti-adhérente à bord minime. manu76 25/10/12 14h20Bonjour, j'aimerais savoir s'il y a un temps de repos pour la patte? Par ailleurs, j'ai un four à pain à la maison; y a t'il des précautions pour éviter que cette patte très fine reste collée à la pelle? Vous remerciant par avance. harty 15/10/12 10h50vero 80. Première intervention réussie. Votre enthousiasme fait plaisir à lire. L'Alsace essaye depuis 8000 générations de conserver un bon rapport risibilité du budget et satisfaction du résultat. goûtez nos vins blancs... vero 80 13/10/12 21h36c'est la première fois que j interviens,mais vraiment bravo!!!un délice,d'une facilité incroyable et d'une rapidité!!!parfait pour rassasier une famille de 4 le plus coté budget,c est petit petit.....mais bon bon bon!!!avec la quantité donnée,j'ai pu en fabriquer bravo et merci!!!C. Pfleger 12/10/12 10h32Je lis, plus haut "j'en fais en mettant de la levure dans la pâte".....Jamais de levure dans la flammekueche !!!harty 01/10/12 12h41Oui, Hopla, nous sommes d'accord l'Art est difficile et essayer les différences est un bon moyen pour approcher la recette de la "vraie" Tarte Flambée. N'oublions pas, en chemin, de les manger avec bon appétit ! Hopla 29/09/12 14h58Pour la pâte, la recette est à peu près nulle !!! La tarte flambée servait autrefois à tester le four à pain qui existait dans les fermes. Essayez la différence !!! Le fond de tarte était réalisé avec la pâte à pain moulée très finement. C'est tout l'art. Friard Christine 14/09/12 15h131er essai de flamenkuche pour une alsacienne d'origine! Excellente recette faite avec les moyens du bord crème fraîche uniquement et 100g de lardons hors industriels et 100g oignon par contre temps de cuisson 20mn à 235° et surtout ... Pas de levure !Fan de Flammekueche 14/09/12 1h02Culotté et pas très pro ce Mr Burg commentaire plus bas. Vous pensez vraiment être mieux que les autres humains? Ce site est pour les gens normaux... Pas comme vous gonflé quoi En faisant ceci, vous prouvez que vous maitrisez l'art de perdre vos clients... Et hop, un de moins. Et on passe le msg Tout savoir sur Recette de la tarte flambée Flammekueche Chaque jeudi l'agenda du week-end ! À l’origine, la Flammekueche était préparée lors de la cuisson hebdomadaire du pain. On étalait alors sur une fine couche de pâte à pain les ingrédients à disposition dans les fermes du fromage blanc, de la crème, des lardons et des oignons. Les flammes du feu de bois venaient ainsi lécher les bords de la tarte… d’où son nom ! Les Flammekueche étaient ensuite servies sur des planches en bois de boulanger et découpées en rectangle pour une dégustation à chaud avec les doigts. De tradition paysanne, cette recette s’est démocratisée dans les années 1950 et aujourd’hui encore, le rituel de la Flammekueche se perpétue en Alsace. Ce qui rend la Flammekueche si irrésistible ? C’est avant tout sa pâte fine et croustillante. La recette de la pâte Comme autrefois, la recette de la pâte à Flammekueche reste simple. Notre pâte est faite avec de la farine 100% d’origine française, de l’eau, un peu d’huile et du sel. Contrairement à la pâte à pizza, il n’y a pas de levure dans la pâte à Flammekueche la pâte ne lève pas. La pâte est croustillante car elle est étalée très finement, puis cuite rapidement à haute température. À l’époque, les boulangers utilisaient une fine couche de pâte pour tester la température du four à bois afin de s’assurer que le pain pouvait y être cuit à bonne température. Lorsque sa température était la plus élevée environ 400°C, les paysans poussaient les braises pour y placer les Flammekueche. Quand les bords commençaient à noircir, cela signifiait que la pâte était prête ! Aujourd’hui, dans nos ateliers, nous continuons à perpétuer cette tradition en chauffant nos Flammekueche à haute température. Une cuisson express pour une pâte ultra croustillante ! La cuisson en quelques chiffres clés 3 millimètres d'épaisseur de la pâte 130' minutes de cuisson à 300°C Le saviez-vous ? Le berceau de la tarte flambée se trouve en plein cœur de la région du Kochersberg au nord de Strasbourg et de l’Alsace